Luxeuil ham

De wedergeboorte van een traditie

Onder de emblematische streekproducten van de Haute-Saône onderscheidt de Luxeuil ham zich door zijn onvergelijkbare geschiedenis en smaak. Dit topproduct is een belangrijk onderdeel van de gastronomie van de Haute-Saône.

Luxeuil ham, ooit met uitsterven bedreigd, beleeft nu een renaissance dankzij de passie en expertise van lokale producenten. Een toegewijde vereniging zet zich in voor de promotie en ontwikkelt nieuwe recepten om het product in de kijker te zetten.

Een gastronomisch erfgoed Geworteld in de geschiedenis

De oorsprong van Luxeuil ham gaat terug tot de Sequans, het Gallische volk van de Franche-Comté. Deze ham werd voor het eerst vermeld in de 19e eeuw en zet de traditie van de Comté-hammen voort. De traditionele productie zorgt voor een romige textuur en een subtiele smaak, herkenbaar aan de lichtbruine korst en het rozige vlees.

Luxeuil ham in chiffonade met griottines - Luxeuil les Bains - Vogezen Sud — ©Luxeuil ham |Office de Tourisme Luxeuil-les-Bains

De uitzonderlijke kwaliteit van Luxeuil ham is gebaseerd op strenge specificaties:

Exclusief gebruik van gelabelde varkens uit de Haute-Saône of Franche-Comté.
De ham wordt met de hand ingewreven met droog zout en op smaak gebracht met rode wijn uit Arbois of Haute-Saône, jeneverbessen en kruiden.
Minimale rijpingstijd van 9 maanden, verlengd tot 11 maanden voor de versie “Grande Réserve

In Luxeuil-les-Bains en omgeving is ham overal te vinden: winkels, drogers, boerderijen, restaurants… Mis het bezoek aan de drogerij in het hart van de stad niet voor een gastronomische en originele rondleiding waar je de technieken voor het zouten, roken en drogen van Luxeuil-ham ontdekt.

Subtiele smaken

Bij het proeven van Luxeuil ham komt al zijn rijke smaak tot uiting wanneer hij in dunne plakjes wordt gesneden. Zijn complexe aromatische profiel, versterkt door een lichte dennenrokerij, komt op deze manier volledig tot uiting, of het nu puur is of in verschillende culinaire bereidingen.

De subtiele pekel maakt het ook ideaal voor gedurfde combinaties met zoete smaken. Het is zelfs niet ongewoon om het als voorgerecht geserveerd te zien, dun gesneden en vergezeld van meloen, wat een opvallend smaakcontrast creëert.

Opmerkelijke smaak

Luxeuil ham kreeg in 2023 het label “Remarkable Taste Site” en in 2024 een bronzen medaille op het Concours Général Agricole.

Hij wordt regelmatig geëerd. Er zijn twee niet te missen evenementen waar je dit uitzonderlijke product in Luxeuil zelf kunt ontdekken:

De nachtmarkten: elke dinsdagavond in juli en augustus brengen ambachtslieden, producenten en restauranthouders de stad tot leven in een warme en gezellige sfeer. U kunt de Luxeuil ham proeven in recepten en op de kraampjes.
Week van de Smaak: in oktober organiseren het Office du Tourisme en zijn partners evenementen in het kader van de Week van de Smaak. Proeverijen en bezoeken aan ateliers benadrukken de knowhow rond Luxeuil ham.

Drukte en kraampjes op de avondmarkt van Luxeuil-les-Bains - Vosges du Sud — ©Avondmarkt - Luxeuil-les-Bains|Eric Marguet

Een wervelwind van heerlijkheden

Luxeuil ham is weer populair geworden dankzij een innovatieve creatie: de Luxeuil swirl. Deze specialiteit, het geesteskind van Boulangerie-Pâtisserie Drouhet, baarde opzien toen het werd gepresenteerd in het tv-programma “La meilleure boulangerie de France” op M6 in 2021.

Het resultaat is een heerlijke combinatie van smaken: focaccia brood gewikkeld rond een vulling van jam van rode wijnui, sap van morellen kersen en de beroemde Luxeuil ham.

De bereiding, bijeengehouden door een raffiakoord, wordt vervolgens in de oven geplaatst. Dit laatste bakproces karamelliseert de buitenkant terwijl het zachte centrum behouden blijft, waardoor een texturaal contrast ontstaat dat de smaakpapillen in verrukking brengt.

Ontdek