Kazen | Haute-Saône Tourisme I Découvrez un territoire authentique

Cancoillotte BGA Een emblematische specialiteit

Cancoillotte is de kaas uit de Haut-Saône bij uitstek! Met zijn romige, draderige textuur heeft hij een authentiek karakter en staat hij al eeuwenlang op tafel in de Franche-Comté.

Deze kaasspecialiteit, gemaakt van magere koemelk, is het resultaat van een vakkundig mengsel van gerijpte metton, boter en water, wat zorgt voor een romige textuur en een onvergelijkbare smaak.

Een vrouw smeert IGP cancoillotte op een stuk brood, gemaakt door de biologische kaasmakerij La Fleurizelle in Aboncourt-Gesincourt - Vesoul-Val de Saône — ©Cancoillotte BGA|French Wanderers

Twee sneetjes brood besmeerd met IGP cancoillotte liggen op een tafel, naast een potje IGP cancoillotte van de biologische kaasmakerij La Fleurizelle in Aboncourt-Gesincourt - Vesoul-Val de Saône. — ©Cancoillotte BGA|French Wanderers

Hoewel de cancoillotte diep geworteld is in de traditie, blijft hij zichzelf steeds opnieuw uitvinden. Lokale producenten innoveren voortdurend en komen met nieuwe smaken. Cancoillotte bestaat in een veelheid aan smaakvarianten, van de klassieke knoflook tot de verfijnde vin jaune, maar ook meer gedurfde versies zoals truffel of Espelette-peper.

Door zijn veelzijdigheid in de keuken is het een ingrediënt bij uitstek, of het nu in een gratin, op toast of bij groenten en zetmeelrijk voedsel is. Het kan warm of koud worden gegeten en is een perfecte toevoeging aan veel recepten, het vervangt gemakkelijk room of traditionele sauzen.

Cancoillotte is de kaas met de minste calorieën, met slechts 120 kcal per 100g. Reden te meer om zonder schuldgevoel te genieten!

In mei 2022 kreeg cancoillotte de Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), een officiële erkenning van zijn kwaliteit en de traditionele vaardigheden die bij de productie komen kijken.

Cancoillotte wordt gemaakt volgens strikte specificaties, te beginnen met de bereiding van metton, een kaas gemaakt van magere koemelk. Deze metton wordt vervolgens verhit met boter, water en eventuele aromatische ingrediënten. Het resultaat is een zachte, smakelijke kaas.

Gruyère BGA

De Haute-Saône, land van kaastradities, onderscheidt zich door de productie van de Franse Gruyère met BGA. Deze kaas, die al sinds de 13e eeuw doordrenkt is van de plaatselijke geschiedenis, getuigt van de traditionele knowhow van de regio.

Le Gruyère de France is een van de oudste kazen die er bestaan en wordt geleverd in de vorm van een wiel van ongeveer 40 kg. Deze geperste, gekookte kaas op basis van rauwe melk zet een traditie voort die acht eeuwen teruggaat. Hoewel de productie gemoderniseerd is, blijft hij trouw aan de voorouderlijke methodes, wat garant staat voor zijn subtiele aroma’s en onvergelijkbare textuur.

Gruyère de France BGA wordt gemaakt in vier departementen: Doubs en Haute-Saône in Franche-Comté, en Savoie en Haute-Savoie in de Alpen. Het rijpingsproces kan echter ook elders plaatsvinden binnen het geografische gebied dat door de BGA is afgebakend.

Van weide tot bord Een nauwgezet proces

De kwaliteit van Gruyère begint in de weiden van de Haute-Saône. De aandacht voor het welzijn van de koeien, voornamelijk van het ras Montbéliarde, en voor hun natuurlijke voeding is van het grootste belang. Elke fase, van het melken tot het rijpen, wordt met precisie uitgevoerd door gepassioneerde vakmensen.

Hoewel de productietechnieken in de loop der tijd zijn geëvolueerd, blijven de basisprincipes van de productie van Gruyère met BGA trouw aan die van acht eeuwen geleden. Deze continuïteit in het productieproces, waarbij traditie en innovatie worden gecombineerd, is de sleutel tot de onderscheidende kenmerken van de Gruyère uit Frankrijk: zijn aromatische nuances, verfijnde textuur en uitstekende smaak.

Le Gruyère BGA is perfect voor elk gehemelte en elke gelegenheid. Als aperitief kan je er op duizend manieren van genieten: in blokjes gesneden in een salade, gesmolten op toast of gewoon op een kaasplankje.

In 2013 heeft de toekenning van de Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) aan de Gruyère de France zijn regionale wortels officieel erkend. Deze onderscheiding zet de knowhow in de kijker, van de teelt en de verwerking tot de rijping. Het onderstreept het belang van voorouderlijke methoden en lokale knowhow in de productie van deze emblematische kaas.

Gewicht

Elk wiel weegt ongeveer 40 kg

Kleur

Gele pasta, min of meer goudkleurig, afhankelijk van de tijd van het jaar waarin het wordt geproduceerd.

Uiterlijk

Hij is herkenbaar aan zijn karakteristieke kleine gaatjes, het resultaat van rijping, die ook helpt om zijn aromatische palet te ontwikkelen.

Proef

Zoete, fruitige smaken, smeltzachte textuur

Munster BOB

Munster, ook bekend als Munster-Géromé, is een zachte kaas met gewassen korst gemaakt van koemelk. In 1969 kreeg de kaas erkenning voor zijn kwaliteit en authenticiteit met de Appellation d’Origine Protégée, die de naleving van strenge normen garandeert, waaronder de specifieke voeding van het vee en een minimale rijpingsperiode.

Het kan worden geproduceerd in zeven Franse departementen, waaronder een deel van de Haute-Saône, meer bepaald in de Vosges du Sud.

Een stukje Munster kaas op smaak gebracht met komijn op een sneetje brood en vergezeld van een kerstomaatje - Vosges du Sud — ©Munster BOB|Office de Tourisme Luxeuil-les-Bains

Een kaasmaker maakt Munster kaas - Vogezen Sud — ©Munster BOB|Sophie Hebert

GAEC Menigoz Beschermer van traditie

In Saint-Bresson, Haute-Saône, houdt de GAEC Menigoz al meer dan 40 jaar de kunst van het maken van Munster kaas in ere. Stéphane Menigoz, de vijfde generatie, houdt dit familie-erfgoed in ere. Elke dag worden hier maar liefst 300 Munster kazen gemaakt!

Het proces om Munster te maken begint met het verhitten van de verse melk. Zodra de melk de juiste temperatuur heeft bereikt, wordt stremsel toegevoegd om te stremmen. Na ongeveer een uur tot anderhalf uur wordt de wrongel gesneden en in vormen gegoten om uit te lekken. Dit proces vormt de kaas, die vervolgens wordt geborsteld met zout, gewassen en minimaal 14 dagen gerijpt.

Proeven en koppelen

Of het nu warm of koud wordt geserveerd, Munster onthult intense, complexe smaken. Hij gaat perfect samen met een witte wijn of een lokaal ambachtelijk biertje. Kom deze uitzonderlijke kaas proeven tijdens je verblijf in de Haute-Saône en laat je verrassen door zijn unieke aroma’s.

Een uitzonderlijke kaasstreek

De Haute-Saône staat bekend om zijn gevarieerde kaasproductie, een ware weerspiegeling van zijn agrarische en natuurlijke erfgoed. Van kleine producenten tot grote kaasmakerijen en biologische boerderijen, het departement barst van de expertise op het gebied van kaasmaken.

Ontdek deze ambachtslieden die van de Haute-Saône een mekka voor de kaasgastronomie hebben gemaakt door traditie en innovatie te combineren tot smakelijke en authentieke producten.

De kaasmakerij Milleret in Charcenne werd opgericht in 1921 en is gegroeid met behoud van het familiekarakter. Ze produceert de cancoillotte “Le Francomtois” en bekende camemberts zoals Ortolan, Roucoulons en Charcennay.
In Aboncourt-Gesincourt heeft de coöperatie Pâturages Comtois, opgericht in 1985, haar assortiment uitgebreid met zachte kazen, Gruyère BGA en Cancoillotte BGA. Sommige producten, waaronder cancoillotte en metton, zijn biologisch gecertificeerd.
De kaasmakerij Bôzieux-Monts et Terroirs in Port-sur-Saône zet de Gruyèretraditie voort. Vijf jonge kaasmakers beheersen de kunst om melk om te zetten in deze emblematische kaas.